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霉菌簡介
霉菌，是絲狀真菌的俗稱，意即"發(fā)霉的真菌"，它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體，但又不象蘑菇那樣產(chǎn)生大型的子實(shí)體。在潮濕溫暖的地方，很多物品上長出一些肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網(wǎng)狀的菌落，那就是霉菌。
霉菌是形成分枝菌絲的真菌的統(tǒng)稱。不是分類學(xué)的名詞，在分類上屬于真菌門的各個(gè)亞門。構(gòu)成霉菌體的基本單位稱為菌絲，呈長管狀，寬度2-10微米，可不斷自前端生長并分枝。無隔或有隔，具1至多個(gè)細(xì)胞核。細(xì)胞壁分為三層：外層無定形的β葡聚糖（87nm)；中層是糖蛋白，蛋白質(zhì)網(wǎng)中間填充葡聚糖（49nm)；內(nèi)層是幾丁質(zhì)微纖維，夾雜無定形蛋白質(zhì)（20nm)。在固體基質(zhì)上生長時(shí)，部分菌絲深入基質(zhì)吸收養(yǎng)料，稱為基質(zhì)菌絲或營養(yǎng)菌絲；向空中伸展的稱氣生菌絲，可進(jìn)一步發(fā)育為繁殖菌絲，產(chǎn)生孢子。大量菌絲交織成絨毛狀、絮狀或網(wǎng)狀等，稱為菌絲體。菌絲體常呈白色、褐色、灰色，或呈鮮艷的顏色（菌落為白色毛狀的是毛霉，綠色的為青霉,黃色的為黃曲霉），有的可產(chǎn)生色素使基質(zhì)著色。霉菌繁殖迅速，常造成食品、用具大量霉腐變質(zhì)，但許多有益種類已被廣泛應(yīng)用，是人類實(shí)踐活動(dòng)中最早利用和認(rèn)識(shí)的一類微生物。
霉菌菌落的特征：
A、形態(tài)較大，質(zhì)地疏松，外觀干燥，不透明，呈現(xiàn)或松或緊的形狀。
B、菌落和培養(yǎng)基間的連接緊密，不易挑取，菌落正面與反面的顏色、構(gòu)造，以及邊緣與中心的顏色、構(gòu)造常不一致。
C、霉菌的菌絲有營養(yǎng)菌絲和氣生菌絲的分化，而氣生菌絲沒有毛細(xì)管水，故它們的菌落必然與細(xì)菌或酵母菌的不同，較接近放線菌。
霉菌有著極強(qiáng)的繁殖能力，而且繁殖方式也是多種多樣的。雖然霉菌菌絲體上任一片段在適宜條件下都能發(fā)展成新個(gè)體，但在自然界中，霉菌主要依靠產(chǎn)生形形色色的無性或有性孢子進(jìn)行繁殖。孢子有點(diǎn)像植物的種子，不過數(shù)量特別多，特別小。
霉菌的無性孢子直接由生殖菌絲的分化而形成，常見的有節(jié)孢子、厚垣孢子、孢囊孢子和分生孢子。
霉菌在我們的生活中無處不在，他比較青睞于溫暖潮濕的環(huán)境，一有合適的環(huán)境就會(huì)大量的繁殖，必須采取措施來阻止霉菌的繁殖或切斷其傳播途徑，就可以擺脫霉菌的感染。
霉菌及其產(chǎn)物霉菌毒素對(duì)養(yǎng)殖業(yè)的影響
霉菌毒素對(duì)人和畜禽主要毒性表現(xiàn)在神經(jīng)和內(nèi)分泌紊亂、免疫抑制、致癌致畸、肝腎損傷、繁殖障礙等。雞天生對(duì)霉菌毒素敏感，飼料中較低的毒素含量就會(huì)造成雞群大量死亡。霉菌毒素對(duì)蛋雞的影響集中表現(xiàn)在：卵巢和輸卵管萎縮，產(chǎn)蛋量下降，產(chǎn)畸形蛋；采食量減少、生產(chǎn)性能下降、飼料報(bào)酬降低；種蛋的孵化率降低。不同霉菌毒素對(duì)蛋雞造成的危害有所區(qū)別。在已經(jīng)知道的霉菌毒素中對(duì)蛋雞影響及毒害作用較大的有麥角毒素、單端孢霉毒素、腐馬毒素、玉米赤霉烯酮、黃曲霉毒素、赭曲霉毒素等。
1、麥角毒素
麥角毒素是由谷物中的麥角屬真菌分泌，化學(xué)本質(zhì)是菌核內(nèi)的眾多生物堿組成的化學(xué)基團(tuán)。在這些化學(xué)基團(tuán)中，有的生物堿侵害神經(jīng)系統(tǒng)，引起痙攣和感覺神經(jīng)紊亂；有的侵害血管系統(tǒng)，引起血管收縮和肢體壞疽；有的侵害內(nèi)分泌系統(tǒng)，影響垂體前葉神經(jīng)內(nèi)分，泌的調(diào)控。因此，麥角中毒以血管、神經(jīng)和內(nèi)分泌紊亂為特征，產(chǎn)蛋雞麥角中毒表現(xiàn)為飼料采食量減少，產(chǎn)蛋率下降，排稀糞等。
2、單端孢霉毒素
包括鐮刀菌屬在內(nèi)的多屬霉菌均可產(chǎn)生各種單端孢霉毒素，研究表明，在發(fā)現(xiàn)的100多種單端孢霉毒素中約一半是由鐮刀菌屬產(chǎn)生。作用機(jī)理是破壞結(jié)構(gòu)性脂質(zhì)，抑制蛋白合成和DNA合成。蛋雞采食該類毒素污染的飼料后幾天時(shí)間內(nèi)，產(chǎn)蛋量迅速下降，蛋殼變薄，病雞口腔黏膜潰爛形成黃色疥痂，剖檢可見肝呈棕黃色，易碎，腎臟腫脹，輸卵管內(nèi)尿酸鹽沉積，嗉囊有局部潰瘍，肌胃壁增厚。
3、腐馬毒素
由串珠鐮刀菌分泌，中毒的機(jī)理是破壞鞘脂類的合成。蛋雞的中毒癥狀表現(xiàn)為拉稀、排黑色粘性糞便，采食減少體重減輕、肢體殘廢，死亡率增加。體外實(shí)驗(yàn)證明，腐馬毒素對(duì)巨噬細(xì)胞和淋巴細(xì)胞有毒性作用，降低免疫細(xì)胞的殺菌活性。
4、玉米赤霉烯酮
玉米赤霉烯酮主要由禾谷鐮刀菌產(chǎn)生，粉紅鐮刀菌、三線鐮刀菌等多種鐮刀菌也能產(chǎn)生這種毒素。玉米赤霉烯酮是一種取代的2，4—二羥基苯甲酸內(nèi)酯，有包括玉米赤霉醇在內(nèi)的七種衍生物，是一種對(duì)雞毒性很強(qiáng)的植物性雌激素。蛋雞中毒的臨床表現(xiàn)為雞冠腫大、卵巢萎縮、產(chǎn)蛋率下降，有的出現(xiàn)腹水癥。
5、黃曲霉毒素
黃曲霉毒素是高毒性和高致癌性毒素，由黃曲霉菌、寄生曲霉和軟毛青霉產(chǎn)生。黃曲霉毒素是由兩個(gè)不等的二氫呋喃妥因環(huán)組成的化合物。它與細(xì)胞核和線粒體DNA結(jié)合，造成蛋白質(zhì)合成受損，干擾肝腎功能，抑制免疫系統(tǒng)。蛋雞臨床表現(xiàn)為食欲不振、產(chǎn)蛋率下降、死亡率提高。剖檢可見肝腎腫大蒼白、皮下出血、心包積水、膽囊擴(kuò)張、卡他性腸炎；鏡檢可見肝臟脂肪變性、膽管增生。
6、赭曲霉毒素
赭曲霉毒素是由赭曲霉和純綠青霉產(chǎn)生的一種腎毒素，是對(duì)家禽最毒的霉菌毒素。赭曲霉毒素中毒可以引起原發(fā)性腎病，也可影響肝臟、免疫器官和造血功能。剖檢可見肝臟、胰臟、腎臟蒼白，腎臟腫脹，輸尿管有白色尿酸鹽沉積。污染赭曲霉毒素的飼料適口性差，蛋雞會(huì)因厭食而體重下降，產(chǎn)蛋量和品質(zhì)下降。對(duì)種蛋，赭曲霉毒素中毒會(huì)造成畸形胚增加。
影響霉菌生長的因素
影響霉菌生長繁殖及產(chǎn)毒的因素是很多的，與食品關(guān)系密切的有水份、溫度、基質(zhì)、通風(fēng)等條件，為此，控制這些條件，可以對(duì)食品中霉菌分布及產(chǎn)毒造成很大的影響。
1、水份
霉菌生長繁殖主要的條件之一是必須保持一定的水份，一般來說，米麥類水份在14%以下，大豆類在11%以下，干菜和干果品在30%以下，微生物是較難生長的。食品中真正能被微生物利用的那部分水份又稱為水份活性(Wateractivity縮寫為Aw)，Aw越接近于1，微生物最易生長繁殖。食品中的Aw為0.98時(shí)。微生物最易生長繁殖，當(dāng)Aw降為0.93以下時(shí)，微生物繁殖受到抑制，但霉菌仍能生長，當(dāng)Aw在0.7以下時(shí)，則霉菌的繁殖受到抑制，可以阻止產(chǎn)毒的霉菌繁殖。
2、溫度
溫度對(duì)霉菌的繁殖及產(chǎn)毒均有重要的影響，不同種類的霉菌其最適溫度是不一樣的，大多數(shù)霉菌繁殖最適宜的溫度為25-30℃，在0℃以下或30℃以上，不能產(chǎn)毒或產(chǎn)毒力減弱。如黃曲霉的最低繁殖溫度范圍是6-8℃，最高繁殖溫度是44-46℃，最適生長溫度37℃左右。但產(chǎn)毒溫度則不一樣，略低于生長最適溫度，如黃曲霉的最適產(chǎn)毒溫度為28-32℃。
3、食品基質(zhì)
與其它微生物生長繁殖的條件一樣，不同的食品基質(zhì)霉菌生長的情況是不同的，一般而言，營養(yǎng)豐富的食品其霉菌生長的可能性就大，天然基質(zhì)比人工培養(yǎng)基產(chǎn)毒為好。實(shí)驗(yàn)證實(shí)，同一霉菌菌株在同樣培養(yǎng)條件下，以富于糖類的小麥、米為基質(zhì)比油料為基質(zhì)的黃曲霉毒素產(chǎn)毒量高。另外，緩慢通風(fēng)較快速風(fēng)干霉菌容易繁殖產(chǎn)毒。
4、霉菌種類
不同種類的霉菌其生長繁殖的速度和產(chǎn)毒的能力是有差異霉菌毒素中毒性最強(qiáng)者有黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、黃綠青霉素、紅色青霉素及青霉酸。已知有五種毒素可引起動(dòng)物致癌，它們是黃曲霉毒素(B1、G1、M1)、黃天精、環(huán)氯素、雜色曲霉素和展青霉素。
農(nóng)作物方面的預(yù)防
1、選用和培育抗菌的飼料作物品種。不同的飼料作物品種對(duì)霉菌的敏感性不同，因此培育抗菌性品種，可使飼料作物受霉菌侵染的幾率大幅度下降。這也是防霉的根本途徑，而生物基因工程逐步擴(kuò)大應(yīng)用，使培育抗性品種切實(shí)可行。
2、選擇適當(dāng)?shù)姆N植或收獲技術(shù)。試驗(yàn)結(jié)果表明，從花生分離到的黃曲霉有80%—90%能產(chǎn)生毒素，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于從其他作物分離到的黃曲霉。所以在連續(xù)種植花生的田塊里的花生，黃曲霉污染率高，黃曲霉毒素(AF)的含量也高，破碎的花生易污染黃曲霉，也有利于毒素的生成，故如果采取輪作等種植技術(shù)和適當(dāng)?shù)氖斋@方法將可大降低霉菌和霉菌毒素的污染。另外，收獲和儲(chǔ)運(yùn)過程中應(yīng)盡量避免蟲咬、鼠啃、磨壓，避免玉米、花生等谷物的表皮和外殼損傷；破碎的籽粒應(yīng)除去，因?yàn)檫@樣的籽粒往往被高度污染。
3、嚴(yán)格控制飼料和原料的水分含量。引起飼料霉變的三個(gè)主要條件是濕度、溫度和氧氣。如果我們能控制這三個(gè)條件之一，即可有效地防止霉變。一般情況下，把水分控制在安全線以下是最簡便易行的方法，故作物收獲后應(yīng)迅速將其干燥，且必須保證干燥均勻一致。稻谷中的水分宜控制在13%以下，玉米在21.5%以下，花生在8%以下。
4、改善貯藏條件，抑制霉菌生長。飼料霉變大部分是在貯藏過程中發(fā)生的，因此貯藏過程中的防霉是飼料防霉的重要環(huán)節(jié)。
飼料方面對(duì)霉菌的預(yù)防
1、加強(qiáng)飼料生產(chǎn)的管理
首先要嚴(yán)把原料采購關(guān)，杜絕霉變?cè)先霂欤豢刂苽}庫的溫度濕度，注意通風(fēng)，做好對(duì)倉庫邊角清理工作，防止原料在儲(chǔ)存過程中變質(zhì)；控制飼料加工、配制、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，控制飼料的儲(chǔ)存環(huán)境，盡量縮短儲(chǔ)存時(shí)間，防止飼料在禽舍中發(fā)霉變質(zhì)。
2、合理使用飼料防霉劑
飼料防霉劑，要具備抑制霉菌生長，但又對(duì)動(dòng)物無毒的特點(diǎn)。因此，作為飼料防霉劑，必須符合以下三個(gè)原則：一是具有較強(qiáng)的廣譜抑菌效果；二是pH值低，在低水分的飼料中能釋放出來；三是操作方便，使用安全、經(jīng)濟(jì)、無致癌、致畸、致突變作用，有效添加量不影響動(dòng)物健康及飼料的適口性。
3、中毒畜禽的治療
更換飼料無疑是最有效解決霉菌中毒的方法，在提供無污染的飼料后再使用一定量的脫霉劑，大多數(shù)霉菌毒素中毒的家禽很快會(huì)恢復(fù)健康。此外，補(bǔ)充維生素，例如維生素E和維生素C可以部分抑制T-2毒素和赭曲毒素對(duì)蛋雞的毒害；N-乙酰半胱氨酸和硫胺能降低黃曲霉毒素的毒性，其機(jī)理是增加了谷光苷肽的合成。使用保肝劑也是緩解霉菌毒素危害的重要方法，幾乎所有的霉菌毒素都要通過肝臟代謝，功能強(qiáng)勁的肝臟可以分解大量的霉菌毒素，減輕對(duì)機(jī)體的影響。
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